我不是牛排的爱好者，可能和我排斥日料里生的刺身的原因类似，所以我也很少主动去买牛排作为我的食物。 2020年底我在"开市客"买日常的食物时无意中看见“纽约客牛排”价格有优惠活动，心血来潮买了四块回家，准备尝试着自己煎着试试。 我在网上一共发现了几种家用的食谱并都测试了一下，在这篇博客里分享一下结果。
原料
必需原料：
牛排、盐、胡椒、橄榄油。
可选原料：
迷迭香、百里香、黄油、大头蒜。
做法
预先准备的步骤所有的方法都是一样的：用厨房用纸擦拭牛排表面，尽可能的去掉牛排表面的水分。 给牛排的各个面抹上盐和胡椒，然后静置一到两分钟。 接下来的处理方法有三种：
平底锅 (Pan-Seared)
- 给平底锅加热至水滴可立即蒸发，倒入一小勺橄榄油并抹匀；
- 快速放入牛排，两边各自煎一段时间直至表面焦黄；
- 用夹子夹住牛排煎牛排的四周，也是至其焦黄；
- （可选）加入黄油、迷迭香、百里香，蒜瓣等调味品；
- 待黄油融化，倾斜平底锅，反复的把调味品的混合物浇在牛排上直至牛排到达你想要的熟成度；
- 装盘，待稍微冷却后，即可食用。
平底锅+烤箱+平底锅 (Pan-Seared-to-Oven)
- 给平底锅加热至水滴可立即蒸发，倒入一小勺橄榄油并抹匀；
- 快速放入牛排，两边各自煎一段时间直至表面变色；
- 用夹子夹住牛排煎牛排的四周，也是至其变色；
- 把平底锅和牛排一起放入预热好的烤箱，两百摄氏度烤到你想要的牛排中心温度；
- 达到温度后，把牛排从烤箱里拿出，静置七到八分钟后重新放在炉灶上煎至四周焦黄；
- （可选）加入黄油、迷迭香、百里香，蒜瓣等调味品；
- 待黄油融化，倾斜平底锅，反复的把调味品的混合物浇在牛排上；
- 装盘，待稍微冷却后，即可食用。
烤箱+平底锅 (Reverse-Seared)
- 把处理好的牛排放到一百摄氏度已经预热好的烤箱，烤到你想要的牛排中心温度；
- 给平底锅加热至水滴可立即蒸发，倒入一小勺橄榄油并抹匀；
- 从烤箱里取出牛排，快速把牛排放入平底锅，两边各自煎一段时间直至表面焦黄；
- 用夹子夹住牛排煎牛排的四周，也是至其焦黄；
- （可选）加入黄油、迷迭香、百里香，蒜瓣等调味品；
- 待黄油融化，倾斜平底锅，反复的把调味品的混合物浇在牛排上；
- 装盘，待稍微冷却后，即可食用。
我的看法
第一种方法看似简单，实则操作起来很复杂。因为我无法忍受过生的牛肉，所以我必须要保证牛排内部达到一定的温度，但外部也不能糊掉。所以在第五步必须要反复将牛排翻面，使其中心达到想要的温度。 第二种和第三种就是用烤箱使得牛肉的内部熟成度达到我的要求，所以做出来的效果在我看来都还不错。如果不放黄油我觉得更好，牛排本身的奶香味已经足够了。
但是对于牛肉，我还是更偏好中式红烧或者萝卜焖的做法，吃牛筋，牛腩时那弹牙的口感可比这牛排的奶香味“香”多了:)。