Excerpt from The Road to Serfdom
召公谏厉王弥谤[^1]
厉王虐，国人谤王，召公告曰：“名不堪命矣！” 王怒，得卫巫，使监谤者。以告，则杀之。国人莫感言，道路以目。王喜，告召公曰：“吾能弥谤矣，乃不敢言。”
召公曰：“是障之也，防民之口，甚于防川。川壅而溃，伤人必多，民亦如之。是故为川者决之使导；为民者宣之使言。故天子听政，使公卿至于列士献诗，瞽献曲，史献书，师箴，瞍赋，矇诵，百工谏，庶人传语，近臣尽规，亲戚补察，瞽史教诲，耆艾修之，而后王斟酌焉，是以事行而不悖。民之有口，犹土之有山川也，财用于是乎出；犹其有原隰之有衍沃也，衣食于是乎生。口之宣言也，善败于是乎兴。行善而备败，其所以阜财用衣食者也。夫民虑之于心，而宣之于口，成而行之，胡可壅也？若壅其口，其与能几何？”
王弗听，于是国人莫敢出言。三年，乃流王于彘。
- 1.吴楚材、吴调侯 (1695). 古文观止·卷三. ↩︎
转载： 如何写出糟糕的数学
这是我很多年前在油管上看到的视频，Serre老爷爷教数学工作者如何写出“糟糕”的文章，分享在这里：
Stein's Method: Overview
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This blog post provides an overview of the Stein's method which was first introduced in Stein's seminal paper[1] published in 1972.
- 1.Stein, C. (1972). A bound for the error in the normal approximation to the distribution of a sum of dependent random variables. Proceedings of the Sixth Berkeley Symposium on Mathematical Statistics and Probability, Volume 2. University of California Press. pp. 583–602. ↩︎
牛排的食谱测试
我不是牛排的爱好者，可能和我排斥日料里生的刺身的原因类似，所以我也很少主动去买牛排作为我的食物。 2020年底我在"开市客"买日常的食物时无意中看见“纽约客牛排”价格有优惠活动，心血来潮买了四块回家，准备尝试着自己煎着试试。 我在网上一共发现了几种家用的食谱并都测试了一下，在这篇博客里分享一下结果。
原料
必需原料：
牛排、盐、胡椒、橄榄油。
可选原料：
迷迭香、百里香、黄油、大头蒜。
做法
预先准备的步骤所有的方法都是一样的：用厨房用纸擦拭牛排表面，尽可能的去掉牛排表面的水分。 给牛排的各个面抹上盐和胡椒，然后静置一到两分钟。 接下来的处理方法有三种：
平底锅 (Pan-Seared)
- 给平底锅加热至水滴可立即蒸发，倒入一小勺橄榄油并抹匀；
- 快速放入牛排，两边各自煎一段时间直至表面焦黄；
- 用夹子夹住牛排煎牛排的四周，也是至其焦黄；
- （可选）加入黄油、迷迭香、百里香，蒜瓣等调味品；
- 待黄油融化，倾斜平底锅，反复的把调味品的混合物浇在牛排上直至牛排到达你想要的熟成度；
- 装盘，待稍微冷却后，即可食用。
平底锅+烤箱+平底锅 (Pan-Seared-to-Oven)
- 给平底锅加热至水滴可立即蒸发，倒入一小勺橄榄油并抹匀；
- 快速放入牛排，两边各自煎一段时间直至表面变色；
- 用夹子夹住牛排煎牛排的四周，也是至其变色；
- 把平底锅和牛排一起放入预热好的烤箱，两百摄氏度烤到你想要的牛排中心温度；
- 达到温度后，把牛排从烤箱里拿出，静置七到八分钟后重新放在炉灶上煎至四周焦黄；
- （可选）加入黄油、迷迭香、百里香，蒜瓣等调味品；
- 待黄油融化，倾斜平底锅，反复的把调味品的混合物浇在牛排上；
- 装盘，待稍微冷却后，即可食用。
烤箱+平底锅 (Reverse-Seared)
- 把处理好的牛排放到一百摄氏度已经预热好的烤箱，烤到你想要的牛排中心温度；
- 给平底锅加热至水滴可立即蒸发，倒入一小勺橄榄油并抹匀；
- 从烤箱里取出牛排，快速把牛排放入平底锅，两边各自煎一段时间直至表面焦黄；
- 用夹子夹住牛排煎牛排的四周，也是至其焦黄；
- （可选）加入黄油、迷迭香、百里香，蒜瓣等调味品；
- 待黄油融化，倾斜平底锅，反复的把调味品的混合物浇在牛排上；
- 装盘，待稍微冷却后，即可食用。
我的看法
第一种方法看似简单，实则操作起来很复杂。因为我无法忍受过生的牛肉，所以我必须要保证牛排内部达到一定的温度，但外部也不能糊掉。所以在第五步必须要反复将牛排翻面，使其中心达到想要的温度。 第二种和第三种就是用烤箱使得牛肉的内部熟成度达到我的要求，所以做出来的效果在我看来都还不错。如果不放黄油我觉得更好，牛排本身的奶香味已经足够了。
但是对于牛肉，我还是更偏好中式红烧或者萝卜焖的做法，吃牛筋，牛腩时那弹牙的口感可比这牛排的奶香味“香”多了:)。
骑驴[^1]
一位老爷爷和他的孙子骑着小毛驴，到北村去找朋友。
刚出村子，迎面走来一个中年人。他自言自语地说：“两个人骑一头小毛驴，快把驴压死了!” 老爷爷听了，立刻下来，让孙子一个人骑，自己在旁边走。
没走多远，一个老人看见了，摇摇头，说：“孙子骑驴，让爷爷走路，太不尊敬老人了！” 老爷爷连忙叫孙子下来，自己骑上去。
又走了不远，一个孩子看见了，很生气地说：“没见过这样的爷爷，自己骑驴，让孙子跟在他后边跑。” 老爷爷赶紧下来，和孙子一同走。
他们来到北村，几个种菜的看见了，说：“有驴不骑，多笨哪！”
老爷爷摸着脑袋，看看孙子，不知道怎么做才好。于是爷孙俩抬着驴去了北村。
- 1.教育部. 语文（二年级上册）[N]. 北京：人民教育出版社. ↩︎